Critères de sélection des variétés de noix

Cette semaine je reviens avec des informations concernant la valeur des différentes noix qu'il nous est possible de cultiver au Québec. Voici un tableau ici-bas qui donne une information cruciale qui pourrait vous aider à faire votre choix quant au type d'arbre à planter. Si vous avez peu d'espace pour cultiver des tels arbres sur votre terrain, il est intéressant de tenir compte de certains facteurs dont celui-ci: le rapport partie comestible / proportion de la coque. Il s'agit en fait d'un tableau montrant le rapport de la partie comestible nommé l'amande de chaque variété de noix, versus la proportion de la coque. Un peu plus bas dans cette publication j'expose les critères précis pour favoriser une noix au détriment d'une autre.

Moyenne de pourcentage de partie comestible (amande) pour chaque espèce d’arbres à noix comparé à la coque. 

Variété de noix	Poids de la noix	Pourcentage d’amande comestible (%)
Noyer Noir	16 à 28 g	23 à 35
Noyer Cendré	12 à 25 g	14 à 25
Noyer du Japon	5 à 9 g	24 à 35
Noyer des Carpates (grenoble)	10 à 24 g	35 à 60
Noyer de Mandchourie	17 à 18,3 g	15 à 20
Buartnut (cendré x Japon)	9 à 13 g	25 à 28
Pacane	4.5 à 7 g	45 à 55
Caryer lacinié	15 à 30 g	20 à 32
Caryer ovale	5 à 10 g	35 à 50
Aveline	1.5 à 3.6 g	20 à 50
Châtaigne hybride	5 à 14 g	80

Photo 1: morceaux de chair comestibles (amande) provenant de 2 noix de noyer noir et vue intérieure de la coque

 Photo 2: noix de caryer tomenteux montrant la texture intérieure et le rapport (coque/partie comestible). 

 À noter que la coque est très épaisse, donc le rapport est moins grand et la noix présente de légers 

 désavantages par rapport a une noix de caryer ovale par exemple où la coque est plus fine.

J'aimerais aussi inclure dans cette publication une liste des critères de sélection des arbres à noix qui a été faite par monsieur Doug Campbell, un ardent connaisseur ontarien sur la culture des arbres à noix, un hybrideur et un passionné membre de la SONG.

Voici selon M. Campbell les critères par ordre d'importante lorsqu'on doit réfléchir sur la variété d'arbre à noix à favoriser et pour donner des idées sur l'aménagement du verger à noix: 

Critères: 

le pourcentage d'amande intérieur, la grosseur de la noix, la facilité de cassage, la qualité gustative, la productivité de l'arbre, la vigueur de l'arbre, sa structure, sa précocité en bas âge, sa productivité en pollen, la maturation hâtive de ses noix, l'apparence de la noix, la facilité de la récolte et la qualité de conservation.

Critères de sélection version améliorés par pépinière Casse-Noisette:

Pour la noix: le pourcentage d'amande, la facilité de cassage, la facilité d'extraction de la partie comestible (amande), la grosseur de la noix sans le brou, le nombre de morceaux après un premier cassage, les nombreuses caractéristiques du brou (partie extérieure de la coque qu'il faut enlever pour le séchage et conservation),noix lisse ou non, la saveur et l'apparence générale.

Pour l'arbre: la rusticité, la productivité de l'arbre, la régularité des récoltes, le début de la production, (précocité), la rapidité de mûrissement des noix, la qualité de pollinisation, le débourrement et la floraison tardifs, la résistance aux insectes et aux maladies, la longévité et la tolérance aux diverses conditions climatiques et de sols.

On conçoit que cette méthode de sélection avec ses critères plus précis est beaucoup plus adaptée de nos jours. La méthode de sélection a été amélioré et tient compte de facteurs limitatifs pour certaines espèces comme les maladies (chancre du noyer cendré, brûlure du châtaigner, vers du balanin dans les noisettes, brûlure orientale du noisetier, etc. Les évènements climatique et les sols sont des facteurs limitatifs importants aussi. Beaucoup d'arbre n'aiment pas les périodes de gel et dégel en plein janvier alors que d'autres les supportent bien. D'autres ne tolèrent pas beaucoup les verglas du fait qu'ils gardent leur feuilles à peu près tout l'hiver comme le chêne blanc et le jeunes châtaigner. D'autres n'aiment pas les conditions de sol trop humide ou trop sec. Ce n'est que quelques exemples de facteurs limitatifs que la pépinière mettra sous forme d'un tableau synthétisé lors des prochaines publications.

Photo 3: Amande intérieure de la noix du noyer du Japon qui est aussi grosse que la coque même (absent sur la photo) ce qui fait d'elle, une noix de choix pour la culture avec un très bon rapport de partie comestible / coque.

Photo 4: Noix de caryer ovale et partie intérieure comestible. À remarquer que l'épaisseur de la coque n'est pas énorme et qu'en cassant les noix du caryer ovale on obtient de bon morceau de chair.

Photo 5: Noix de noyer cendré. Remarquez que la noix présente plusieurs cavités profondes ce qui rend la tâche plus difficile lorsque vient le temps d'extirper la chair. Les cavités sont absentes de la noix du Japon et peu prononcées chez le noyer hybride. Par contre, un bon séchage permet beaucoup plus facilement d'extraire la chair de toutes noix. Prévoir au moins 4-5 mois de séchage dans un environnement naturel; (sans séchoir mécanique).